zawartość strony
10 żółtek, 3/4 funta cukru, 1/2 funta masła utartego na śmietanę, 1
1/2 funta najpiękniejszej mąki cesarskiej, orzechów mielonych 1/4
funta najmniej (może być więcej), 1 1/2 proszku "luba" i mały
koniec noża soli rogowej. Żółtka utrzeć doskonale z cukrem, dodać
utarte masło a w końcu dodawać pianę na przemian z mąką wymieszaną
z proszkiem i upiec (1 godzinę, zależy od pieca), poczym przełożyć
tort masą orzechową ze śmietaną: 1/2 funta orzechów tartych, albo
mi
Zagotować pół szklanki niezbyt mocnego octu z łyżką masła i gałązką
świeżej zielonej pietruszki, listkiem bobkowym, paroma szalotkami,
paroma ziarnkami pieprzu – mieć osobno zasmażone łyżkę masła lub
tłuszczu z dobrą łyżką mąki lub dwoma, podług ilości sosu – to
roztworzyć tym gorącym octem z korzeniami, dodać trochę rosołu lub
wody, podgotować jeszcze i przecedzić. Na samym wydaniu dodać
jeszcze trochę masła serdelowego lub korniszona pokrojonego w
plaste
Obrać parę jabłek, pokroić je w drobniutką kostkę, osłodzić i
zostawić tak na pół godziny, po czym dodać mąki - mniej więcej 3
filiżanki, cośkolwiek mleka i jajko lub dwa, poprzednio dobrze
utarte z łyżką cukru, szczyptę soli i dobrą łyżkę sklarowanego
masła. Rozrobić ciasto i ubić doskonale, gotować kładzione
kluseczki na gotującej wodzie, aż wypłyną na wierzch. Wydać polane
zbrunaconym masłem z bułeczką. Można też podać do tego sok lub bitą
śmietanę,
Obrać kilka dużych kartofli, wydrążyć dobrze środki, wymyć, osolić
i wytrzeć z wilgoci - sparzyć gotującą wodą i smażyć w tłuszczu do
miękkości, nadziane następującym farszem: zasmażyć łyżkę masła i
posiekaną cebulkę, dodać pełną łyżkę mąki, ze dwie łyżki śmietany,
jedno żółtko, to poddusić i kłaść w wydrążone kartofle, a na to
mięso ugotowane i pokrojone niezbyt drobno, to znów zalać tą samą
masą i posypawszy tartą bułeczką wstawić na bla
serwery
Wziąć przodek zajęczy lub sarni, 1 funt wieprzowiny od karku, pół
funta słoniny, cebulę, trochę jarzyn, kilka grzybów suszonych lub
proszku z pieczarek, soli, pieprzu, angielskiego korzenia, kawałek
listka bobkowego, cokolwiek gałki muszkatołowej – to wszystko zalać
wodą tylko tyle, aby mięso się przykryło i dusić na ogniu 2-3
godziny, aż mięso od kości odchodzić będzie. Osobno mieć uduszony
kawałek cielęcej wątroby ze słoniną i cebulą, a gdy przestygnie
przepuśc
